"Dado" vegetale home made....

Vasetti di "Dado Vegetale"

Eccosi quì finalmente ci siamo decisi! Dopo una lunga attesa, finalmente ci siamo decisi a realizzare il nostro primo dado vegetale, operando un sapiente mix tra le ricette di Veggie (http://www.lareginadelsapone.com) e di Erbaviola (http://www.erbaviola.com). Ecco gli ingredienti e il procedimento:


INGREDIENTI:

• 500 gr. di cipolle
• 500 gr. di carote
• 350 gr. di zucchine
• 400 gr. di pomodori
• 250 gr. di sedano
• 60 gr. di prezzemolo
• 1 porro
• 1 cucchiaino curcuma
• 1/2 bicchiere d'olio
• 20 foglie di basilico
• 15 foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• sale fino (la quantità dipende dal peso delle verdure una volta cotte)

PREPARAZIONE:

Lavare e tagliare le verdure. 

Metterle in una pentola l'olio e le verdure e farle cuocere senza aggiungere acqua per circa un ora a fuoco moderato. 

Togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione, frullate le verdure.

Lasciarle raffreddare leggermente, e a questo punto pesarle.

Moltiplicare il peso delle verdure x 0,3. Il risultato ottenuto è la quantità di sale da aggiungere.

Nel nostro caso: peso verdure = 1916 gr.
(1916 x 0,3 = 575)

.
Aggiungere il sale e girare bene per distribuirlo uniformemente.
Versare il preparato in vasetti sterili e chiudere.
Riporre in dispensa e solo dopo l'apertura conservare in frigorifero.

COME USARLO:

Utilizzare a cucchiaini come un dado vegetale normale per il brodo e/o come condimento.
Dato che il prodotto è molto salato in quanto il sale è l'unico conservante presente, attenzione nel salare ulteriormente i cibi. Di solito il dado si sostituisce completamente al sale.

Marmellata di Fragole e Limoni

Primavera, tempo di Fragole e di Marmellata!!!!!

Ecco una ricetta molto semplice, il risultato è assicurato!

INGREDIENTI

• 1 kg di fragole
• 600 gr di zucchero
• Il succo di un limone

PREPARAZIONE

Lavate le fragole, mondatele e tagliatele grossolanamente.In una pentola di acciaio con i bordi alti, mescolate le fragole con lo zucchero, coprite con il coperchio, e lasciate riposare in un luogo fresco per 12 ore.

Passate le fragole al passaverdura, aggiungete il succo del limone, e cuocere per mezzora mescolando spesso.


Versate subito la marmellata nei vasetti di vetro, e chiudeteli. Capovolgeteli fino al completo raffreddamento. 

A questo punto noi per maggiore sicurezza, sterilizziamo i vasetti. 

Metteteli in una pentola capiente e riempitela di acqua, fino a coprire i vasetti.

Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma, dopo 20 minuti togliete dal fuoco, e lasciate i vasetti nella pentola, fino a completo raffreddamento.

A questo punto conservate i vasi in un luogo fresco ed asciutto al riparo dalla luce.

Crema di Nocciole - Nutella home made.....

Eccocì quì con una ricetta golosa che più golosa non si può, può essere un ottimo spunto per il periodo dopo Pasqua, per reciclare un pò di cioccolato:


Ingredienti

• 60gr di Nocciole Tostate
• 100gr di Cioccolato Fondente
• 100gr di Zucchero di Canna
• 70gr di burro
• 70gr di latte

Preparazione

Frullate le nocciole con lo zucchero, fino ad ottenere una polvere fine.

Aggiungere il cioccolato a piccoli pezzi e frullare ancora.

Mettere il composto ottenuto in una casseruola con il burro ed il latte.

Cuocere a bagnomaria per un quarto d'ora, mescolando delicatamente senza portare a bollore.

Quando il composto diventa una crema fluida ma consistente, versatela nei vasetti di vetro e lasciateli raffreddare.

La crema di nocciole si conserva in frigorifero per una decina di giorni...... in teoria. :D

Pane all’Olio Fatto in Casa

Ecco una ricettina molto semplice per fare in casa dell'ottimo pane all'olio senza impastatrice. La ricetta è presa dal blog vivalafocaccia.com
Ideale da fare con i bambini, il risultato non vi deluderà di certo.
Ingredienti:

• 250 g Acqua 
• 50 g Olio Extra Vergine
• 500 g Farina 00 
• 1 Tuorlo d’Uovo 
• 15 g Sale 
• 6 g Zucchero 
• 7g di Lievito Disidratato (1 bustina lievito mastro fornaio)

Preparazione:

Sciogliete il lievito nell’acqua (tiepida a 30c specialmente d’inverno)

Aggiungete lo zucchero che serve a nutrire il lievito.

Aggiungete l’olio ed il tuorlo d’uovo

Miscelate il tutto

Aggiungete meta’ della farina (circa 250 g)

Iniziare ad impastare con un spatola

Quando la farina e’ assorbita, aggiungete in sale. Questo farà n modo che il sale non venga a contatto diretto con il lievito.

Aggiungete circa 130-150g della farina rimanente

Impastate fino a quando la farina non stata assorbita dall’impasto

Spolverate il tavolo di lavoro usando un po’ della farina rimanente

Rovesciate l’impasto sul tavolo

Cospargete le mani di farina

Iniziate ad impastare a mano

Ogni volta che sentite che la pasta inizia ad attaccarsi alle mani o al tavolo di lavoro, spolverate un po’ di farina sotto e sopra la pasta, sempre prendendo la farina da quella che avete messo da parte dagli ingredienti iniziali. Questo farà che le proporzioni dell’impasto non vengano alterate.

Continuate ad impastare aggiungendo a poco a poco la farina fino ad ottenere un impasto compatto e raffinato. Questo e’ importante per sviluppare il glutine della farina che e’ fondamentale per una buona riuscita. Leggete qui per ulteriori informazioni a proposito

Fate lievitare per un’ora circa

Tagliate l’impasto in pezzi da circa 100g senza stropicciarli

Schiacciate un pezzo alla volta a forma di rettangolo

Arrotolatelo su se stesso facendo due o tre pieghe

Quindi arrotolatelo. Questo passaggio e’ fondamentale per dare forza al pane facendo sviluppare ulteriormente il glutine della farina.

Disponete il rotolino con il taglio verso l’alto e arrotolatelo nuovamente nel verso opposto

Adesso potete sbizzarrirvi in forme diverse, sempre dopo aver prima creato un rotolo di pasta come spiegato sopra.

Preparate una teglia con la carta forno

Se volte, potete bagnare la superficie dei panini e poi cospargere la superficie con semi di sesamo o altro a piacere

Coprite bene

Lasciate lievitare dai 45 ai 60 minuti  seconda della temperatura che avete in casa. Potete sempre utilizzare il trucco di mettere il pane a lievitare nel forno spento con la luce accesa

Spruzzate la superficie con dell’acqua tiepida per ottenere una crosta più sottile e bella colorata.

Infornate a 220-230c a forno già caldo

Spruzzate un po’ di acqua per generare vapore nel forno o mettete un pentolino di acqua bollente nel forno durante i primi 10 minuti di cottura

Cuocete per 15-20 minuti a seconda del forno

Fonte: vivalafocaccia.com

Brioches!!!!

Ingredienti:

• 250 gr di farina Manitoba 
• 250 gr di farina 00 
• 50 gr di burro
• 1 bustina di lievito Mastro Fornaio o 25 gr di lievito di birra
• 6 gocce di aroma all'arancia
• 6 gocce di aroma alla vaniglia
• 150 gr di latte 
• 150 gr di zucchero di canna
• 2 uova intere 
• Marmellata o Nutella per il ripieno

Procedimento:

Sciogliete il Lievito nel latte tiepido (circa 30-35c)

Mischiate le due farine e lo zucchero, aggiungete il burro tagliato a pezzetti a temperatura ambiente, aggiungete le uova e gli aromi.

Iniziate ad impastare, aggiungete il latte e impastate per 5/10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, all'inizio l'impasto sarà molto appiccicoso e sarà difficile da lavorare, aiutatevi con un pò di farina.

Dividete l’impasto in due parti uguali e formate due palline. Infarinate due contenitori di plastica con il coperchio e riponeteci le palline di pasta, coprite e mettete a lievitare nel forno spento, lasciando la luce accesa, in questo modo all'interno si formerà una temperatura di circa 30°.

Infarinate il piano di lavoro e usando il mattarello, schiacciate la pasta fino ad ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro.

Tagliatelo in 8 parti uguali con una rotella (anche quella per la pizza va bene)

Aggiungete il ripieno di marmellata o nutella e arrotolateli partendo dalla parte piu’ larga.

Disponete i cornetti su una teglia ricoperta da carta forno, copriteli con la pellicola per non far formare la crosta. Fateli lievitare per 3-4 ore sempre nel forno spento con la luce accesa.

Accendete il forno a 180° C, spennellate la superficie delle brioches con un po’ di rosso d’uovo diluito con un cucchiaio di latte (facoltativo)

Cuocete per circa 15 minuti. Se tendono a bruciarsi in superficie copritele con un foglio di carla stagnola

Lasciatele raffreddare

Cospargete la superficie con zucchero velo e buon appetito!!!!!

Un grandissimo ringraziamento a Vittorio di vivalafocaccia.com per la ricetta, anzi per le ricette e la costante ispirazione.

Potete trovare la ricetta originale a questo indirizzo. 

http://vivalafocaccia.com/2011/12/02/la-video-ricetta-brioches-cornetti-croissant-bar/

LASAGNE CON GLI SPINACI

Ecco una ricettina di stagione:


INGREDIENTI:

• 1 kg di polpa di zucca tagliata a dadini
• 400 gr. di Spinaci
• 1 confezione di lasagne all'uovo 
• Besciamella q.b.
• 1 Porro
• Olio EVO
• Parmigiano

PREPARAZIONE:

Lessate gli spinaci, scolateli conservando l'acqua di cottura, e tritateli grossolamente.

Nella pentola a pressione far imbiondire il porro tagliato sottile in olio extra vergine di oliva. 

Aggiungere la zucca, e circa 750 ml di acqua di cottura degli spinaci (se non dovesse bastare aggiungere acqua), salara, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 10 minuti dal sibilo.

Aprire la pentola a pressione e se notate che il contenuto è troppo liquido, lasciare addensare sul fuoco senza coperchio.

Aggiungere la besciamella fino a formare una crema. Insaporire con noce moscata e parmigiano.

Preparate le lasagne, alternando alla pasta, il condimento di zucca, gli spinaci, e il parmigiano.

Infornate per 30 min a 180°

Buon appetito.

GELATO CHE PASSIONE!!!!

Un paio d'anni fa abbiamo acquistato, una gelatiera SIMAC, precisamente la Simac GA 850 (circa 30,00 euro)

Abbiamo provato un paio di volte a fare il gelato, ma nulla, il risultato è finito nel lavandino......

Quest'anno, l'abbiamo "riesumata" e ci siamo lanciati decisi alla ricerca su internet di consigli e ricette e......

ce l'abbiamo fatta, abbiamo svelato l'arcano e ora condividiamo con voi il procedimento (in realtà molto banale) per ottenere dell'ottimo gelato a casa vostra.

Gelato alla stracciatella

Innanzitutto, è necessario inserire il cestello refrigerante della gelatiera per almeno 12 ore nel freezer (meglio 24)

Ingredienti

• 200 ml latte
• 200 ml panna fresca
• 150 gr. Zucchero (noi utilizziamo quello di canna integrale biologico)
• 50/75 gr di cioccolato fondente.

Procedimento:

In un contenitore mescolare il latte, la panna e lo zucchero, fino a che lo zucchero si sia totalmente sciolto.

Chiudere il contenitore e mettere il composto a raffreddare nel frigorifero (nel freezer se avete fretta per 1 ora circa) per 2 ore 2 ore e mezza.

Con l'aiuto di un coltello riducete in scaglie il cioccolato fondente, e mettetelo da parte.

Togliente dal freezer, la vaschetta refrigerante e assemblate la gelatiera.

Far partire la gelatiera, e versare dalla bocca di carico il composto raffreddato.

Trascorsi 25 minuti, aggiungere le scaglie di cioccolato, e lasciare in funzione ancora per 5 minuti.

Fermare la gelatiera e trasferire il gelato in un contenitore, e far raffreddare nel freezer per un'ora circa.

Tutto quì, pochi semplici passaggi per realizzare circa 600 gr, di ottimo gelato!!!

RICETTA YOGURT FATTO IN CASA

Ecco gli ingredienti e i materiali per produrvi in maniera semplice, economica e genuina un buonissimo yogurt a casa vostra.

MATERIALE:

• Pentola in acciaio + coperchio
• 1 o 2 Vasi di vetro (noi usiamo i 4 stagioni Bormioli)
• Colino in acciaio
• Termometro da cucina (meglio se digitale)
• Caraffa termica (noi utilizziamo questa)
• Un imbuto (meglio se in acciaio) manca nella foto.
• Un cucchiaio in acciaio

INGREDIENTI

• Un litro e mezzo di latte intero (noi usiamo quello del distributore)
• 3 o 4 cucchiai di Yogurt bianco intero (noi utilizziamo uno yogurt bio che acquistiamo direttamente nel distributore del latte, abbiamo provato con altre marche e i risultati non sono sempre soddisfacenti, tenete presente che serve solo la prima volta dalle successive utilizzerete un pò di quello autoprodotto).

PREMESSA

Quella che vi scriviamo è la ricetta a cui siamo arrivati dopo vari tentativi andati male, quindi ne andiamo

abbastanza orgogliosi. Una raccomandazione dal punto di vista igienico, e quello di utilizzare tutto il

materiale perfettamente pulito e asciugato, noi produciamo yogurt con questo metodo da più di un anno e

i nostri bimbi di due e quattro anni lo mangiano tranquillamente dolcificato con miele.

PREPARAZIONE

Per prima cosa è necessario sterilizzare la caraffa termica, per fare questa operazione noi inseriamo nel

microonde una caraffa in ceramica piena di acqua, e la portiamo ad ebollizione.

A questo punto versiamo l’acqua nella caraffa e la chiudiamo bene con il tappo.

Versiamo il latte nella pentola e lo portiamo a fuoco medio alla temperatura di 90 gradi mescolando di
tanto in tanto per evitare che si attacchi troppo sul fondo. Verso i 70 gradi il latte inizia a formare la panna.
Se volete ottenere uno yogurt leggero dovete toglierla con il colino in acciaio.

Raggiunta la temperatura di 90 gradi, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sul fuoco per un periodo
che varia dai 15 ai 20 minuti, in base alla consistenza dello yogurt che desiderate ottenere.
Servono quindici minuti per ottenere uno yogurt più liquido, mentre con venti minuti si ottiene uno yogurt
più compatto.
Riempite con acqua fredda il lavandino, e adagiare la pentola con il coperchio per evitare possibili
contaminazioni.

Dopo circa 5 minuti togliete il coperchio, quasi sicuramente si sarà formata in superficie una pellicina, che
rimuoverete sempre con il colino.
Misurate di nuovo la temperatura e quando questa raggiunge i 38 gradi, togliete la pentola dal lavandino e
aggiungere lo yogurt e mescolare bene con un cucchiaio di acciaio.

Ora è necessario preparare la caraffa, togliete il tappo e versate il contenuto della caraffa sul tappo per
sterilizzare anche quest’ultimo (occhio alle dita!!!).

Portare la pentola sul fuoco a fiamma bassa continuando a mescolare e mantenendo il controllo della temperatura, questo passo è molto importante per la buona riuscita della ricetta, infatti dovete togliere dal fuoco non appena vengono raggiunti i 42 gradi, questo perché tutti i batteri che fermenteranno il latte vengono “uccisi” a temperature superiori.

Inserire nella caraffa l’imbuto e sopra ad esso il colino per filtrare il latte, infatti vedrete che nel colinno

verranno trattenuti dei grumi di latte che si sono staccati dal fondo e a volte anche dei residui di panna, e

chiudere bene il tappo, mettete in un posto “tranquillo” per otto ore (è molto importantante non muovere

la caraffa, altrimenti i batteri si spaventano :D )

Trascorse le otto ore aprire la caraffa, noterete che in superficie è presente del siero che dovete eliminare,

versando nel lavandino, scostando leggermente il tappo, non preoccupatevi se ne resta un pochino.

A questo punto togliete il tappo e versate il contenuto nei vasi di vetro

Mettete i vasi in frigorifero per almeno 2/3 ore, poi togliere dal frigo e mescolare bene con una frusta

(naturalmente in acciaio :D) 

Ed ora finalmente ce l’avete fatta!!!!!

Potete gustarvi il vostro primo yogurt autoprodotto.

 Ed ora spazio alla fantasia, lo potete gustare con un cucchiaino di miele, con frutta fresca, con la
marmellata, muesli, scaglie di cioccolato e quello che più vi aggrada!!!!
Analizzando l’operazione che abbiamo fatto ha avuto un costo all’incirca di 1.5 euro, per produrre 1.5 kg di
yogurt!!! Fate voi i conti, ma non solo, pensate a quanti rifiuti vengono evitati, e volete mettere la
freschezza di un alimento “vivo”. Naturalmente lo yogurt va conservato in frigorifero al massimo per una
settimana, a casa nostra non ci arriva neanche a piangere ;D.
Che altro dire, buona autoproduzione a tutti!!!!!

Beppe & Roby

P.S.
Noi lo facciamo alla sera dopo le 21.30, calcolate una mezzora di preparazione alle 22.00 lo mettiamo nella
caraffa e alla mattina alle 06.00 lo mettiamo in frigorifero.